被覆在人和脊椎动物身体表面的部分。脊椎动物的皮肤分表皮和真皮两部分。有保护身体、调节体温、排泄废物等机能。毛发、指（趾）甲、汗腺等为皮肤的附属物。
身体表面包在肌肉外部的组织。人和高等动物的皮肤由表皮、真皮和皮下组织三层组成，有保护、感觉、分泌、排泄等作用。
《东观汉记·明德马皇后传》：“梦有小飞虫万数，随著身入皮肤中。”唐杜荀鹤《送僧赴黄山沐汤泉》诗：“患身是幻逢禪主，水洗皮肤语洗心。”
借指外部，表面。
《文子·道德》：“故上学以神听，中学以心听，下学以耳听，以耳听者，学在皮肤；以心听者，学在肌肉，以神听者，学在骨髓。”《朱子语类》卷一一七：“不可只就皮肤上看事，亦不可只就皮肤上理会。”
引申为浅近、肤浅。
宋曾巩《上欧阳学士第一书》：“周游当世，常斐然有扶衰救缺之心，非徒嗜皮肤，随波流，搴枝叶而已也。”